فوائد واستخدام الطماطم الجافة
تم إنتاج أول طماطم مجففة في إيطاليا، وهي الدولة التي لديها أكبر عدد من وصفات واستهلاك الطماطم المجففة. وقد تم اختراع هذه الطريقة في ذلك الوقت لحفظ الطماطم طوال العام. لأن الطماطم لا يمكن زراعتها إلا في الموسم الدافئ وتعتبر من فاكهة الصيف.
تُعرف الطماطم المجففة، والتي غالبًا ما يتم تجفيفها على الأسطح الخزفية للمنازل الإيطالية، باسم الطماطم المجففة بالشمس باللغة الإنجليزية.
هذا النوع من الطماطم، كما يوحي اسمها، بعد النضج، تفقد الحلبة جزءًا كبيرًا من مائها تحت الشمس وتجف. كانت هذه الطريقة لتجفيف الطماطم في حرارة الشمس بمثابة الحل الذي سمح بتخزين الطماطم واستخدامها لفترة أطول. وفي إيطاليا، يتم استخدام الطماطم المجففة بالشمس كطريقة تقليدية لتجفيف الطماطم وعادة ما يتم غمسها في ثاني أكسيد الكبريت أو الملح قبل وضعها في الشمس، حتى تفقد ماءها بشكل أسرع ولا يتغير لونها أثناء التجفيف.
يستغرق تجفيف الطماطم تحت الشمس ما بين 4 إلى 10 أيام. وبحسب البيانات المتوفرة في ويكيبيديا عن هذا المنتج الغذائي، تفقد الطماطم الكرزية خلال عملية التجفيف 88% وتفقد الطماطم العادية ما يصل إلى 93% من وزنها.
